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フレスタのおいしい話 バイヤーを唸らせた絶品・逸品の生鮮食材の産地や生産者のもとを訪れ、そのおいしさのひみつを調査してきました。鮮度を保つ独自の技術や徹底された品質チェックなどの舞台裏に迫ります。

炙りだこ

おいしいポイント 1

鮮度を落さず大量生産可能とした巨大工場

日本でのたこの漁獲量のおよそ半分を占める北海道では、一年中通して各地で「たこ」の水揚げがあります。(オホーツク・太平洋・根室・日高ほか)

フレスタは、年間を通じて採れる「たこ」を日本一の扱いで処理加工しているメーカー様より仕入れています。 このメーカー様のすごい所は、どんなに入荷量が多くても、必ず“入荷当日に加工処理”しているところ。これにより原料の品質・鮮度を保ちます。そのための加工場の設備は、北海道内でも最大級で、入荷から加工までの時間が最短であると言えます。 許容量の小さい加工場の場合、大量買付けしても当日処理ができず、鮮度を落としてしまう可能性があるのですが、このメーカー様では完全にその日に加工処理を完了させて、鮮度を保持しますので、お客様へ「鮮度と味」をお届けするには欠かせないベストパートナーなのです。

おいしいポイント 2

窒素凍結による鮮度維持

凍結方法として、「窒素凍結」とういう方法が採用されています。これは芯温-40℃まで急速凍結させ、さらに食品の細胞破損を抑制することで、解凍前の状態を忠実に閉じ込めます。解凍後を見ても「生と区別がつかない」という人もいるほどです。
「まるで獲れたて」を実現できていると言っても過言ではありません。

おいしいポイント 3

炙りの極意“自社工場プロフィッシュ

鮮度が保たれた「たこ」は「プロフィッシュ」にて「炙り」へと加工されます。ご紹介している「朝焼きかつおたたき」を実現させているフレスタの自慢の自社工場です。
「炙る」直前には自社オリジナルの特製ダレに漬け込みます。「炙る」ことを前提とした、香ばしさとのバランスを考えたタレです。試作品は10を越え、担当者の力作とも言える「旨さ」を実現しました。“他では味わえない”理由がここにもあります。

販売当日の朝に、必要な数量のみを加工!

その日の店舗からの注文分だけが、その日の朝に加工され出荷されます。
商品は「朝焼きかつおたたき」と同じラインで炙りますが、最高の味の実現のための炙り具合には商品それぞれで異なり、最高の焼き加減の実現のために徹底的にこだわりました。火力や火にかける時間などを繰り返し検証し、最も美味しい状態で仕上げます。同じラインでも、火力やラインの流れる速度を微妙に調整しながら最高の組合せで炙られます。

こうして炙られたたこは、冷凍される事なく、そのままフレスタの店舗へ出荷されます。
炙った状態での保存時間は店舗への運送時間のみとなり、「炙りたて」の状態でお客様へとお届けしています。
「朝焼きかつおたたき」と同様に「朝炙りだこ」と言えるでしょう。
炙る際は、冷凍の状態のまま行うので、実は炙っている時の芯部分は凍っています。「炙り」の後、出荷まで冷蔵庫で自然解凍され、中身は「まるで生のような鮮度と旨み」外側は、タレが程よく焦げた「香ばしさ」が絶妙に合わさり、こうして“逸品”が誕生します。

発売以来、お客様からは好評を頂き、売上はずっと右肩あがりの大人気商品の“逸品”です。

その他のおいしい話

  • 炙り静岡太平洋産「朝焼きかつおたたき」フレスタの「かつおのたたき」に使用されるかつおは、一本釣り漁で獲られています。[もっと見る]
  • 境港“活〆”サーモン雄大な名山として知られる「大山」から湧き出る伏流水を利用して、孵化から1年間育成します。[もっと見る]
  • 西松の三崎まぐろ まぐろが水揚げされる三崎漁港では、全てのマグロで、解凍された状態の「尾」の部分の断面で目利きをすることが出来きます。[もっと見る]
  • おむすび おむすびの基本はなんといってもおいしいお米です。フレスタでは地元広島県産こしひかりを100%使用しています。[もっと見る]
  • フレスタコロッケ フレスタのオリジナルコロッケは、昭和58年に生まれました。[もっと見る]
  • フレスタかきフライ
  • BimiSmileポテトサラダ 北海道十勝産のじゃがいも「さやか」を使用しています。じゃがいもの旨味を味わっていただける、クリーミーでコクのあるポテトサラダです。[もっと見る]
  • 匠のぶちうま唐揚げ広島県産のハーブ鶏もも肉を100%使用二度揚げをすることで、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。おかずに、おやつに最高の唐揚げです![もっと見る]
  • みちのく湯沢の木成り完熟りんご
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