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フレスタのおいしい話 バイヤーを唸らせた絶品・逸品の生鮮食材の産地や生産者のもとを訪れ、そのおいしさのひみつを調査してきました。鮮度を保つ独自の技術や徹底された品質チェックなどの舞台裏に迫ります。

境港“活〆”サーモン(販売期間:3月〜5月末)

おいしいポイント 1

〜雄大な大山に育まれる健康な稚魚〜

雄大な名山として知られる「大山」から湧き出る伏流水を利用して、孵化から1年間育成します。
冬の雪に覆われる大山は、その雪解け水により豊富な水量が確保でき、湧き水のため年間の水温も安定している事から、稚魚の育成に適した環境で健康な稚魚が約1年間で育成され、海面養殖場へと運ばれます。

おいしいポイント 2

日本海の荒波にもまれた引き締まった身

人の手で育てられる養殖といえども大自然より与えられる恩恵は大きく、その環境はおいしい鮭を育成する大きなポイントになります。
境港“活〆”鮭は、潮流の流れが速く、荒波の立つ冬の日本海で育つため、身の引き締まった今までの養殖魚とはまったく違った鮭へと育成されます

おいしいポイント 3

鮮度の決め手“活〆

水揚げされた鮭は、その場で“活〆”されます。
長年にわたり三陸で育てた技術を継承し、手間をかけて1尾1尾を丁寧に“活〆”し、臭み・鮮度劣化を進ませる血液をしっかりと抜き出す事によって、鮮度劣化を抑え、身のやわらかいままの状態を長く保ちます。

見た目でわかる!その鮮度(水揚げ後6時間での違い)
活〆
血をしっかり抜くことによって、鮮度劣化がほとんど進んでいなく、身はやわらかいままです。
野〆
野〆とは、酸欠死・凍死させるだけの一般的な水揚げ方法で、血が体内に残り、鮮度劣化が進むため、すぐに死後硬直が始まってしまいます。

このように、品質・鮮度への徹底した管理の元、『境港“活〆”サーモン』は出来上がります。

『境港“活〆”サーモン』は、鮮度が良いため臭みも少なく、身がしまっていて、その食感はサーモンなのにコリコリとしっかりした歯ごたえも楽しめます。
刺身やカルパッチョで召し上がって頂くのはもちろん、ソテーやフライにもおすすめの逸品です。

その他のおいしい話

  • 炙り静岡太平洋産「朝焼きかつおたたき」フレスタの「かつおのたたき」に使用されるかつおは、一本釣り漁で獲られています。[もっと見る]
  • 西松の三崎まぐろ まぐろが水揚げされる三崎漁港では、全てのマグロで、解凍された状態の「尾」の部分の断面で目利きをすることが出来きます。[もっと見る]
  • 炙りだこ 日本でのたこの漁獲量のおよそ半分を占める北海道では、一年中通して各地で「たこ」の水揚げがあります。[もっと見る]
  • おむすび おむすびの基本はなんといってもおいしいお米です。フレスタでは地元広島県産こしひかりを100%使用しています。[もっと見る]
  • フレスタコロッケ フレスタのオリジナルコロッケは、昭和58年に生まれました。[もっと見る]
  • フレスタかきフライ
  • BimiSmileポテトサラダ 北海道十勝産のじゃがいも「さやか」を使用しています。じゃがいもの旨味を味わっていただける、クリーミーでコクのあるポテトサラダです。[もっと見る]
  • 匠のぶちうま唐揚げ広島県産のハーブ鶏もも肉を100%使用二度揚げをすることで、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。おかずに、おやつに最高の唐揚げです![もっと見る]
  • みちのく湯沢の木成り完熟りんご
  • 淡路島たまねぎ
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