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フレスタのおいしい話 バイヤーを唸らせた絶品・逸品の生鮮食材の産地や生産者のもとを訪れ、そのおいしさのひみつを調査してきました。鮮度を保つ独自の技術や徹底された品質チェックなどの舞台裏に迫ります。

静岡太平洋産「朝焼きかつおたたき」

おいしいポイント 1

徹底した原料へのこだわり
徹底した原料へのこだわり

フレスタの「かつおのたたき」に使用されるかつおは、
一本釣り漁で獲られています。
一本釣り漁で獲られたかつおは、魚にあたえるストレスが少なく、魚体がきれいで身がしっかりしています。
こうして獲られたかつおは、獲ったその場で急速冷凍を行います!一般的に販売されている「かつおのたたき」は、獲った魚を一度塩水につけた後に冷凍されます。そのため、鮮度が劣化される時間が長くなってしまうのですが、フレスタのかつおはすぐに急速冷凍をする事により、鮮度が保たれたままの状態で水揚げされます。

知る人ぞ知る!ブランド化される程のかつお一本釣り漁船『音代丸』

船内に急速冷凍庫を備えた数少ないかつお漁船です。
フレスタの「かつおのたたき」は、この漁船で獲れたかつおのみを使用しています。

知る人ぞ知る!ブランド化される程のかつお一本釣り漁船『音代丸』

おいしいポイント 2

鮮度をそのままに原料を出荷
鮮度をそのままに原料を出荷

水揚げされたかつおは、一度も解凍する事なく、鮮度が保たれた状態で「焼く前の姿」に加工され、出荷されます。
通常は、現地で一旦解凍され、そこで焼いて「たたき」へと加工されます。さらに、再度冷凍されて出荷されます。このように通常では、冷凍・解凍が繰り返され、鮮度の劣化が進んでしまうところを、フレスタでは、一度も解凍をする事なく、原料のままでフレスタの加工場まで出荷されています。

おいしいポイント 3

自社工場だからできる徹底した品質管理

こうして、漁船から一度も解凍される事なく届けられたかつおは、フレスタの自社工場『プロフィッシュ』で、「たたき」へと加工されます。

自社工場だからできる徹底した品質管理

おいしいポイント 4

おいしさを追求する“朝”焼きへのこだわり
おいしさを追求する“朝”焼きへのこだわり

販売当日の朝に、必要な数量のみを焼きます。つまり!焼いた状態での保存時間は店舗への運送時間のみとなり、「焼きたて」の状態でお客様へとお届けしています。
焼き具合は徹底的にこだわり、火力や火にかける時間などを繰り返し検証し、最も美味しい「かつおのたたき」を実現しました。
解凍せず焼く事によって、芯温を上げることなく、鮮度を維持したままで仕上げます。

ちょっとこだわり!備長炭
焼きの最終工程では、「備長炭」での炙りを加えることによって、品の良い香ばしい香りに仕上げています。
このように、“獲れたて”の鮮度へのこだわり、“焼きたて”の美味しさへのこだわりを詰め込んだ、『FRESTA BimiSmile 静岡県太平洋産 朝焼きかつおたたき』。
今までクセが強くてたたきが苦手だった方からも、食べやすくて美味しいとのお声を頂いている、フレスタが自信をもってオススメできる“逸品”です。

ちょっとこだわり!備長炭
BimiSmile静岡県太平洋産かつおたたき

ショウガやニンニクなどの薬味と合わせて、ポン酢で召し上がっていただくのはもちろんですが、「BimiSmile静岡県太平洋産かつおたたき」は、クセが少ないので、オニオンスライスなどと合わせて、サラダ感覚で食べていただくのもおすすめです。

その他のおいしい話

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  • フレスタかきフライ
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