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実践 ! 衛生管理

お客様からのご質問

よく残ったカレーやご飯、肉など冷凍保存します。
しかしいつまでに食べたらよいのかわかりません。
早いうちに食べたに越したことはありませんが冷凍物の期限が知りたいです。教えてください。

冷凍物の期限は?

さて、今回頂きました内容についてですが、
家庭で一般的に使用されている冷蔵冷凍庫は−18℃という温度が一般的です。販売されている冷凍食品は急速に食品を凍結しますが、家庭で食品を冷凍すると温度が高いためゆっくりと食品が冷えます。そしてうまみや栄養分が溶け出します。また、保存も高い温度になるため品質が徐々に低下していきます。(業務用で冷凍食品を保存したりする場合は−30℃前後で保存されています。)

販売している冷凍食品は1年ぐらいの消費期限ですが家庭の場合はできるだけおいしく食べていただくためにも1ヶ月以内の使用がよいのではないでしょうか。
また、冷凍するときもアルミのトレイに入れて凍結したり(よく冷えるため)ミンチや薄切り肉なら味付け調理をして保存するとよりおいしく、長く保存できます。

冷蔵庫や冷凍庫で食品を保管するとつい大丈夫と安心しがちですが食品にいる菌は死滅しているわけではなく休息しているだけです。保存するときは手洗いや保存容器の洗浄にも注意して下さい。

また、疑問等がありましたらメール等でお問い合わせ下さい。

フレスタ 品質管理室